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Chargement du pressoir

Pressoir pneumatique de 4000kg
Le pressurage du raisin dure environ 4 heures. Une fois pressé, le jus de raisin est transféré dans la cuverie pour y débuter les phases de vinification.

Cuverie
Deux fermentations s’effectuent dans les cuves. La fermentation alcoolique qui transforme le jus de raisin en vin et la fermentation malolactique qui permet de stabiliser le vin dans le temps.

Cuverie
Les vins ainsi obtenus sont ensuite assemblés pour créer les différentes cuvées que vous connaissez.

Chaine de tirage – Opération effectuée une fois par an
Les vins assemblés sont mis en bouteilles en y ajoutant des levures.

Bouteilles sur latte
Les bouteilles sont ensuite stockées à plat. Les levures consomment le sucre et libèrent de l’alcool et du gaz carbonique : c’est la prise de mousse. Le vin devient effervescent : le Champagne est né. Les bouteilles sont conservées ainsi pendant au minimum 15 mois pour des vins dit sans année et 36 mois pour les millésimes.

Lies
Les levures mortes forment un dépôt qui se déposent sur le coté de la bouteille.

Bouteilles en attente de remuage

Gyropalette
Le remuage consiste à faire descendre le dépôt dans le goulot de la bouteille. Pour cela les bouteilles sont placées couchées dans les palettes et mis dans des gyropalettes. La machine tourne les palettes et les redresse légèrement pour que le dépôt glisse doucement sans se mélanger au vin. Cette opération dure une semaine.

Dépôt dans le goulot de la bouteille

Dégorgement
Le dégorgement consiste à enlever le dépôt. Le goulot de la bouteille est plongé dans une saumure à -30°C. Un glaçon se forme dans le goulot et emprisonne le dépôt.

Dégorgement - Décapsulage
La capsule est ensuite retirée et le dépôt est expulsé. La liqueur d’expédition est alors ajoutée et permet d’obtenir un champagne extra brut, brut ou demi-sec.

Dégorgement - Bouchage
La bouteille est ensuite bouchée avec un bouchon en liège et un muselet. Nous attendons environ 6 mois que la liqueur se soit bien mélangée au vin avant de les habiller puis les vendre.